读书笔记-香料传说

《香料神话》

香料神话

  1. 《浦项科技州立(science and technology)克罗地亚共和国语词典》对香料的定义:从热带植物中领到的各个有醒目味道或香味的植物性物质,由于其所独具的花香和防腐性质,平日被用做调料或任何用途。

  2. 和香料久远的烹调方面包车型客车野史夹缠在一齐的,还有一些更古老的、直到晚近的1世于香料消费者头脑中的功效,诸如召唤神灵、祛病驱邪、防疫等,它们还足以激起性欲。

  3. 对香料的须要是刺激人类探索的伟大重力。葡萄牙共和国、United Kingdom、荷兰王国在北美洲的领地略夸施晓东点说正是由寻找桂皮、公丁香、胡椒、肉豆蔻仁和肉豆蔻皮等始而形成的,而U.S.A.的领地也不怎么那样。

  4. 香水并不是一种香草,香草是树叶,而香料是从植物的任何壹些获得的:树皮、根、花蕾、树胶与树脂、种子、果实或柱头。香料植物含有稀有的油精和油脂体,就是那种惊人挥发性化合物赋予了香水特殊的深意、香气和防腐特性。

  5. 香水中但是非凡的也最具历史关键的是辣椒,它是一种产于印度马拉巴尔海岸的多年生爬藤植物的战果。它的蔓上长着叁1/2群细长的穗,上面结有成串的胡椒子,成熟时改为黄灰色。

  6. 黑胡椒是在未曾成熟时摘掉,用沸水稍浸后晒干,其皮缩皱变黑;白胡椒在藤上滞留的时光略长,收获今后外壳由浸泡变软,晒干后在水中或用机械磨搓剥离;绿胡椒或腌胡椒子是在未有成熟时即采摘,并立刻浸泡在盐水中。

  7. 近代此前,宫丁只生长于明天印尼群岛最东方的多少个小火山岛上,它们合称为摩鹿加群岛。不过考古学家在叙金沙萨空旷之中的2个小镇上,发现了装着一小把丁子香的陶罐,同时出土了一群刻有文字的泥板,将那把丁子香的时代定位在公元前172一年前后。

  8. 公丁香是1种常青树,周身包裹着色泽鲜亮气味浓郁的纸牌。雄丁香花蕾是成串长着的,颜色由绿而黄,继而变粉,最终变成深土暗青。公丁香花蕾在完全成熟以前采摘,晾晒后变黑变硬,外观像钉子1样,丁子香也因而得名,其拉丁文名称原义即为钉子。

  9. 肉豆蔻是1种像杏壹样的球根状橘水晶色果实。收获时用长杆从树上打落,果实在干时爆开,表露里边小而带香味的核仁:亮铁锈棕的肉豆蔻仁被包在朱嫩黄的肉豆蔻皮网中。晒干后肉豆蔻皮与仁剥离,颜色由中湖蓝变为铁青;仁变硬,颜色变为灰浅绿,像多个硬邦邦的的木头弹子。

  10. 桂皮出自壹种桂树,外形有点像月桂,原产地是置身塞班岛岛西头和东西边的多雨地带。桂皮是由该树的内皮所制,用刀剥离,切成小块,晾晒后卷曲成为干脆的像纸制的卷筒。原产中华夏族民共和国的山南豆黄金桂,皮红而较粗糙,有更浓的辛香味,较便宜,近代西方所售桂皮事实上多为那1种。

  11. 末尾壹种重点的香水是生姜。人们种植生姜的野史这么之久远,以至于将来已看不到野生的了。生姜香料是它的根,即块状根茎。在颇具香料中,生姜是最棒侍弄的,也最不难移植。但在冷藏、航空运输和大棚技术出现从前,亚洲人尚未吃过新鲜的生姜。

  12. 这个产自澳国热带地区的香水到了欧洲,它们游离其原产地越远,就变得越有吸重力,就越能振奋人们对之的意思和抬高其市场股票总值,同时也被加以更加多的异国情调。在美洲人的奇想中,向来不曾,将来差不多也永远不会再有能够与之相较的事物了。

  13. 香料的贵重源于它们的微妙和难以获得。香料的发育之地,从印度的马拉巴尔海岸到印度尼西亚的火山群岛,是基督徒不敢涉足的地点,横跨香料航行路线上的是普遍伊斯兰地带。经过复杂莫名的沟渠,跨越了半个地球,香料来到威多哥洛美、布鲁日和London的市镇。香料是道信众的摇钱树。

  14. 既然如此世界是圆的,香料就足以从另1个方一贯。从远古的时候起,凡有眼界的美洲人都已接受地球是球形的视角。要去印度,只要从西班牙王国向南走就行了。然则在武汉以前,未有人对那一想法进行实际检查。

  15. 罗利的出远门能够实践是因为他获得了西班牙(Spain)宫廷的辅助和资本,而她能取得基金是因为他承诺将回报以越多,比给她的多得多。假诺在明天,塞内加尔达喀尔会被认为是贰个义不容辞的有创见性的高风险投资家。

  16. 苏州从美洲归来了,但她自身并不知道那壹真相,他以为他正好去了一趟印度群岛,带回了黄金、深青莲相间的鹦鹉、印尼人和桂皮。可是她的黄金数量未有那么多;鹦鹉并不是澳大伊兹密尔联邦(Commonwealth of Australia)的项目;那五个马来西亚人其实是加勒比人,不久之后就灭绝了;至于桂皮,并不是什么样香料,而是一种加勒比树的树皮。

  17. 博洛尼亚后来又展开了一遍远航,但每一回只好带回为数不多的金子和一部分不知真假的“香料”样本。他渐渐失去了稠人广众的深信。但在那时,以及
    随后的几拾年里,对美洲香料所抱的愿意一向未绝。后来阿兹台克的侵犯者Curtis带回大批判黄金财宝,在写给国君的信中,他仍为未找到香料而不安。

  18. 尽管从未找到胡椒,奥兰多事实上找到了1种颇为接近香料的东西,他称之为aji:那是一种红辣椒chili,比胡椒更加辣,味道也更浓。数10年间,那种植物传遍了世界。但鉴于红辣椒极易养育和获得,它没能像东方香料那样在数千年里都是根本的得利之物。

  19. 多少个世纪之后澳大乌鲁木齐香料最后被引进美洲,结果万分成功,以致今日格林纳达已变成肉豆蔻的显要生产国,其国旗上甚至都有着肉豆蔻标志。

  20. 在台中到达美洲随后5年,达伽马来西亚航空公司海到达了印度,他找到了马普托想找而从未找到的东西:一条通往旧世界的新路。经过两年困难的航行,船队到达了马拉巴尔,也正是印度的“香料海岸”。

  21. 达伽马的航行受香料驱使的水平并不逊于麦德林,与罗利壹样,寻找基督徒只是嘴上说说而已,香料才是更首要的指标。当达伽马到达时,马拉巴尔海岸处于举世香料贸易的大旨,胡椒是马拉巴尔得以蓬勃的基础,就如明日天然气之于弗洛勒斯海。

  22. 那儿西行的贸易被阿拉伯商贾所统治,但达伽马发现阿拉伯经纪人对西班牙人的火炮未有回答的手段。于是1500年德国人组织了新的长征,用大炮赶走了阿拉伯人,劫获了具有穆斯林货柜船并将其凿沉,将穆斯林商人吊在帆桅上烧死。

  23. 英国人以血腥而古板的办法起首了她们北美洲帝国的建设,是富有亚洲王国在亚洲起家最早、历时最长的1个,帝国的有点部分一而再了近伍百多年。150壹年两艘满载香料的葡萄牙共和国(República Portuguesa)船抵达佛兰德斯,令短时间垄断市场的意大利共和国际商业信贷银行贾威风大扫。

  24. 在大发现一代的远航壮举中,麦哲伦的大世界航行是最了不起的业绩,无论从所境遇的艰辛辛劳和所显示出的无畏精神来说都以这么。151九年三月五艘木色游轮270多名海员从西班牙王国(The Kingdom of Spain)的桑卢港起航,152贰年三月归来那里时,唯有①艘船1八名潜水员。麦哲伦本人死于与菲律宾本地人的无谓争论。

  25. 维多利亚号卸下了3八一袋公丁香,约27300千克,别的香料包涵桂皮、肉豆蔻皮、肉豆蔻子。扣除远征的花费,包蕴:带去的各类物资、损失的四艘船、给潜水员们的预付费、幸存者的欠费、领航员的退职费和奖金等,那3捌1袋雄丁香卖出后还有微量剩下。一小船公丁香支付了第1次中外国航空公司行的费用。

  26. 顺着开拓者队(Portland Trail Blazers)的探赜索隐之路,航海家、商人、海盗,最终中亚洲列强的武装力量,一齐初阶了香水的大搜索,为占有香料而拼死打架。1陆世纪末,大不列颠及苏格兰联合王国和荷兰的商贩起初产出在欧洲的海面上。1599年首先艘荷兰王国船来到北摩鹿加群岛,160一年英国人在东印度公司的协助下也来到此地。

  27. 洋人对法国人展开了抨击,160伍年夺取了德那地岛;1630年夺回锡兰;164壹年攻占马6甲海峡;至16六三年攻占马拉巴尔。至此,香料成了新信徒们的挤占物。

  28. 世人很难通晓香料何以有那般吸引力。要明白,人们曾相信它们是某种非俗世之物。事实上它是壹连串似于佛法真理的事物,是自佛教早期就一些1种信仰之物。它们产自那神奇又神秘的东方,是源于另一社会风气的东西,人们觉得香料是生长于天堂之物。

  29. 在基督时期在此以前就有一条香料运输路线,从亚特兰洲大学帝国最北边横跨印度洋,穿越澳大福冈联邦(Commonwealth of Australia),向西和向北到达希腊雅典帝国的外缘。早在达伽马的小船队到达印度后边1500多年,秘Luli马人已做过相同的业务,而且所利用的船只和贸易规模都更加大。

  30. 当赫尔辛基没落之时,阿拉伯人多福多寿了过来,把太平洋变成了穆斯林湖。香料也由之带上了直接沿袭到现在的那种传说色彩和魔力。尽管香料到澳洲的涌潮稳步衰微成了涓涓细流,有时几近缺乏,但却未曾完全断绝过。

  31. 当香料辗转抵达亚洲时,它们已变得这么高昂和难得,使得唯有极少数人能够大快朵颐。香料的贵族化倾向越来越显明。香料象征着神圣,2者都以无价之宝与权力的标志,其悠久的重力也即在此。

  32. 十字军改变了西方对香料的采纳和得到的点子。在黎凡特的立足使经济生活的步伐大大加快。新兴产业带来了新的消费劲,对于东方奢华品的供给也不绝于耳增长。纵然十字军的矛头不久就被弱化,他们在黎凡特商业领域的浓密和增加却注明着2个转速,到12世纪中叶时,东方奢华品输入已大大扩张。

  33. 随着交通往来的增多,美洲人对香料的观点也日趋产生了根本性的变化,它们不再是少数人独享的事物。中世纪的名厨发明了数百种差别的用途,大致未有哪1种食物是不放香料的。

  34. 趁着年华的推移,香料变得尤为常见了,但其价格间接是慷慨激昂的。唯1的不等是辣椒,由于威火奴鲁鲁生意人及其竞争者成功地把进一步多的香料从Alerander和黎凡特运到亚洲,整其中世纪一代胡椒的实际开销不断下落。胡椒是香料中唯一从豪华品变成高价必需品的东西。

  35. 在东魏的持有知识中,不管是营造木乃伊、土葬或火化,都利用了香水、树脂、鲜花和白芷物。公元前12二四年埃及元首拉丁美洲西斯2世的木乃伊,就发现了胡椒子,经济检察察认证它们不是欧洲本地的香水,而是来自印度。

  36. 对尸体做川白芷处理,在西汉的阿曼湾人中是大面积的。塔西佗(56-120年)反对香料涂尸那种“外国天子的风俗”,但随即那种措施已十三分广阔,特别是桂皮已是葬礼上的定位用物了。到了基督年代,亚特兰洲大学人民代表大会行其道的风土是火化,而那最后的送别,香味越浓越好。

  37. 传说路加和平条John的福音书中的记载,耶稣的遗骸被以麻布裹身,涂有香料。早期的基督徒都选用死后以香水涂身再火化,在他们事先,布拉格的多神信徒已经那样做了。(在都灵裹尸布被认证是中世纪的伪造品在此之前,某个人认为那方面的形象是香料印染到布上形成的。)

  38. 从基督传守旧以外继承的部分传说也被基督徒们加以利用。凤凰在有桂皮香火钱的点火中重生的典故与伊斯兰教的信教有1种让人注指标亲和涉嫌。大概是因为凤凰的联想,在入葬时选取香料和香脂油,后者有时用来涂抹尸体。古代人认为令人欢畅的香气扑鼻标志着生命克服寿终正寝。

  39. 香水的引人之处很恐怕是它们那种圣洁之气,这已是中世纪伊斯兰教笃信的一种东西了,香料被视为上帝恩惠的辨证,1种新鲜地方的象征物。葬于香料之中就是葬于圣徒的鼻息之中。

  40. 在中世纪人的心血之中,全数香料都是药。先前时期拉丁文中的香料壹词实际上与药是同义词,那种意义在任何中世纪从来维持着。药剂师与香料师事实上也是一模1样类人。5世纪所编的《叙莱切斯特药典》中,列出了香水所具备的各个医药用途以及对其医疗效果的半教派性的信念。

  41. 从1种经久不衰的见解来观望,经济学的历史越多地关乎的是信心而不是实证,香料也不例外,对它们的施用能够说医务卫生人士能设想出些许就有微微。中世纪艺术学上对香料的行使恐怕是香料贸易一贯持续下来的最珍视的因由。也正是说,澳国和表面世界的触及非常的大程度上是因为对香料的药物须求。

  42. 对此香料的自信心鲜明是世界性的,也不防止西楚。东魏人用丁子香“驱邪”、“避害”;印度人用丁子香驱避天花。在守卫瘟疫的章程中,香物和香精显得很特出。没钱的人用烟熏的措施,在室内点火香木或迷迭香等植物,三个经济的艺术是摆放1束川白芷花草。

  43. 立刻觉得,只要有必然的浓烈度就足以化解瘴气。香料气味的效劳和持久性、它们的神秘感和昂贵的标价,使它们变成大款的首要采用。富人们用肉豆蔻、雄丁香或芦荟制成香盒,随时随处带在身上。香盒的创制特别值钱,越来越精巧,以致到了20世纪成为壹种纯粹的装饰。

  44. 即使香料的春药名声很已经有所了1种管医学事实的地方,它们的吸重力一点都不小程度上依然借助纯粹的信教。要获取1种有魔力的声名,异乎平时的特色平常是有扶持的。香料长久以来就持有东方的机密、稀有和价格昂贵的风味,使它们能保全那种魔力。

  45. 大概拥有可以入口的东西在历史的某种时代都曾被认为具有进步性效用的功用,甚至还包含一些常有无法吃的东西。昂贵、稀有、奇特、材料、气味、颜值、口感和样子,都得以变成原因。在全部那个事物中,香料是最优良的,它们是中世纪的化学家们实地的秘方。

  46. 早在有香料被食用的证据以前很久,它们就被运用于宗教仪式中。希腊语(Greece)—罗马宗教信仰中有一条为,神是有仙香气的,神的食品和服装都拥有高雅的川白芷。由此,从精神上说,用香水供神可说是以同物祭同物。

  47. 《圣经》有几处最明显的涉及香料的地点见于旧版的《出埃及(The Arab Republic of Egypt)记》,个中耶和华向摩西索要黄金桂和玉桂制的“圣膏油”,用以涂饰圣会的教堂、古庙的安顿,使它们“在主日前散发出香气…而更显高雅”。或许正是那种与多神教古板的共同之处,使得希伯来宗教后来上马清除香料和熏香。

  48. 就算流传下来的斯洛伐克语旧约经文中有多处涉及香料,不过早期东正教著诗人的篇章中关于那1论题的理念却出奇地强烈和1致:香气走开。最重点的反对依照正是,它们为多神教所用。

  49. 只是在芬芳和拜神那几个缠结的标题上,香料和熏香比宗教原则越来越久。在中世纪初等教育会的老家秩序形式和文献记载中,香料实际上像以前在多神教那样又再现了。

  50. 而到了中世纪前期,圣礼上又已全然看不到香料的踪影。那与其说是1种有发现的、教义上的差别,比不上说是贸易发展的结果。很或然的是,香料在餐桌上越来越常见地使用,使它们更是不切合用来圣礼,它们的象征意义被夺去了。

  51. 在1七世纪和18世纪,荷兰王国和大不列颠及英格兰联合王国的东印度集团都时常被抱怨说,它们的西边境贸易易使国家进一步穷。直到出现了新的交易,其余花钱越来越多的进口使香料显得不那么首要。道德卫士发现其他货物更需担忧,在伦理上更思疑:葡萄糖、茶叶、咖啡、巧克力。

  52. 早在公元一世纪胡椒就已初始由产地马拉巴尔向西扩散到了苏门答腊,继而又到总体印度尼西亚群岛,自那以往传入速度持续加快。那时玉桂已在华夏西南、印度的阿Sam邦和东东南亚的绝大部分地段种植了。

  53. 1770年,美国人口普查瓦夫尔躲过西班牙人的严格看护,成功偷出肉豆蔻和雄丁香幼苗,移植到法兰西共和国殖民地夏威夷,181八年左右又移植到马达加斯加、奔马三保桑给巴尔,它们在那边生长得特别地好。今后印度尼西亚成了丁子香的纯进口国。

  54. 拿破仑战争之间,摩鹿加曾两度被英帝国军队砍下,他们把香料移植到英帝国在槟榔屿和新加坡共和国的封地。种植园得到国家的努力帮衬和援救。1八肆三年肉豆蔻引进格林纳达。

  55. 提及底传布到世界外省的香水之1是锡兰的大红袍。17玖伍年,塞尔维亚人从法国人夺取锡兰,大红袍被移植到United Kingdom的别样热带属地。

  56. 广泛的扩种意味着香料正在变成1种家常通常的事物。明清以来香料所怀有的那种吸引力快速消失。

  57. 香料失去了它们从前从道观直到卧室内的各个用途的吸重力,但最大的熏陶恐怕发生在厨房里。很难说出那种变动的切实原因。人们的意气已经提高变化了。土豆、南瓜、西红柿、胡椒属类的产出使厨子们有了越多选用。一7世纪前期,大批量行使香料已被看成是某种烹饪方面包车型客车耻笑。

  58. 在军事学、社会和宗派上香料都再也从不在此此前这样的吸重力了。随着文化艺术复兴的赶来,万物被另行排序,宗教和味道的重点降低了,香料也随即失去了其象征意义,失去了它们明代时在健康和神灵方面包车型大巴关键。

  59. 乘机香料不再受活人钟情,它们也不再受死人迎接。1玖世纪随着丙醛研制和防腐技术的升高,香料处理最后成为了老式的事物。

  60. 香料制的春药连续的光阴更加长一些。在世界的有点地方,这种信念再而三到很晚近的时代。现代的春药配方书中仍然时有谈起,但它们只是诸多春药的1种,不但它们的医道逻辑已经过时,或许更要紧的是,它们的高昂和难得——人们频仍凭此而信任——也不复如在此在此在此之前了。

  61. 在香水创制地点香料的效果也日见衰落了。1八世纪的香水制我喜欢更清洁的芬芳,更加多地采取鲜花的芬芳。1玖世纪有机合成技术的面世大大升高了香水合成的两种性,从而也缩减了对香料的信赖性。1度为相对高档货的桂油,近年来然而是数千种配料中的一种。

  62. 末段,香料只怕在现世资本主义防卫最严的地下中起着效用。从透表露去的一些配方秘密来看,七喜里边是加有桂皮和肉豆蔻那样的香水的。假设那是可信赖的,那么香料依然是权且的口味,只可是隐形遁迹于位于胡志明市的七喜总部的地窖中。

没悟出餐桌上的香料还有一段传说的野史,甚至足以说重塑了社会风气。作者善于搜集资料,到了巨细靡遗的地步;作者更擅长讲遗闻,把这一个素材串起来,读来兴味盎然。

图片 1

以下是推特(Twitter)读书笔记:

作者: [澳]杰克·特纳
出版社: 生活·读书·新知叁联书店
副标题: 1部由吸引衍生的历史
译者: 周子平
出版年: 2015-11
页数: 363
装帧: 平装
丛书:
新知文库(新版)
ISBN: 9787108054685

Post Author: admin

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注